Bollos de leche y almendras

Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. Pese cada ingrediente por separado.

Mezcle la harina Corona o harina Winter MOCRISA y la levadura dulce Tempo hasta que la levadura se disuelva.

Agregue la leche, la miel, las yemas y bata un minuto a velocidad baja y 4 minutos a velocidad alta. Coloque en un tazón y cubra con plástico y refrigere por 12 horas.

Coloque la masa (esponja) en la batidora y agregue los ingredientes en el siguiente orden:

Sal, azúcar, la mantequilla, leche en polvo, polvo de hornear, menta fresca o hierbabuena picada. Mezcle un minuto a velocidad baja, luego aumente 2 minutos a velocidad media y por último 4 minutos a velocidad alta hasta que la masa obtenga el punto de liga.

Coloque la masa en la mesa de trabajo previamente engrasada o enharinada. Forme un bloque rectangular con la masa realizando dobleces en sí misma y volteándola. 

Una vez formado el bloque, corte en piezas de 80 gramos. Bolee y humedezca una por una con una mezcla de leche y yemas de huevo. Déjelas reposar por 5 minutos, coloque sobre las piezas las hojuelas de almendra. Colóquelas en bandeja engrasada con una separación de 7 a 10 cm entre cada uno.

Precaliente el horno a 180 °C. Coloque las bandejas en un fermentador a no más de 33 °C, con humedad relativa aproximada de 70-80% hasta duplicar su tamaño. Puede fermentar a temperatura ambiente, en un espacio hermético y sin corrientes de aire, tapado y que tenga una temperatura de 30 °C mínimo.

Hornee a 180 °C por 20 minutos, o hasta obtener el color de su preferencia. Retire del horno, separe de la bandeja y deje enfriar.