Ingrese aquí la cantidad deseada de Crema Pastelera
| Porcentaje Panadero (%) |
||
|---|---|---|
| Leche semidescremada | 100 | |
| Azúcar | 18 | - - |
| Esencia de vainilla | 0.2 | - - |
| Crema de leche | 25 | - - |
| Ron | 5 | - - |
| Yemas de huevo | 7.2 | - - |
| Almidón de maíz | 10 | - - |
| Mantequilla | 5 | - - |
| Sal | 0.2 | - - |
| Astilla de canela o ralladura cítrica | 0.3 | - - |
Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo.
Pese cada ingrediente por separado.
Preparar los ingredientes en dos grupos:
Colocar en una olla la leche semidescremada, azúcar y los elementos a infusionar (vainilla y canela o la ralladura cítrica).
Hervir a fuego medio mientras se prepara el grupo dos.
Mezclar en un recipiente la crema de leche, las yemas, el almidón de maíz, la sal y el ron hasta obtener una mezcla homogénea.
Reserve la mantequilla por aparte.
Lleve a punto de hervor los ingredientes del grupo 1, agite nuevamente los ingredientes del grupo 2 e inmediatamente viértalo al grupo 1 y mezcle vigorosamente hasta que espese.
Una vez obtenida la consistencia, retire del calor y deje reposar unos minutos. Posteriormente, coloque plástico adhesivo de modo que toque la superficie de la crema, y no permita que la crema tenga más contacto con el aire.
Una vez la crema llegue a temperatura ambiente, puede refrigerar.