RECOMENDACIONES DE PROCESO:
Equipo para laminado: Laminadora o bien laminado a mano
Horno: Horno de convección
Reposo en frío positivo: Reposo en refrigeración de temperatura 4ºC (+-2 ºC)
Batidora o mezclador: Mezclar con paleta
Otros utensilios: Cortador de galletas y espátula de decoración
Pasta para galleta decorada
Ingredientes
Ingrese aquí la cantidad deseada de Pasta para galleta decorada
| Porcentaje Panadero (%) |
Unidad | ||
|---|---|---|---|
| Harina marca Nacarina o Marfil | 100 | Gramos (g) | |
| Azúcar en polvo | 71 | - - | Gramos (g) |
| Margarina | 47 | - - | Gramos (g) |
| Huevos | 14 | - - | Gramos (g) |
| Bicarbonato | 2 | - - | Gramos (g) |
| Esencia de vainilla | 1 | - - | Gramos (g) |
| Esencia de mantequilla | 1 | - - | Gramos (g) |
Instrucciones
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Preparación (mise en place)
Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. Pese cada ingrediente por separado.
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Mezclado
Agregue la margarina, el azúcar en polvo, esencias y huevos en el tazón, batir por 5 minutos aproximadamente hasta que se homogenice y cambie de color utilizando paleta y se para la batidora para raspar las paredes. Posteriormente agregar los demás ingredientes. Batir con paleta a velocidad media para homogenizar. Una vez que se separe fácilmente de la mezcladora, el amasado está listo.
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Laminado
Dividir en bloques medianos y estirar con abundante harina hasta obtener un grosor de 2-3 mm. Recortar con un cortador de galletas dando la forma deseada y trasladar a la bandeja.
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Horneo
Precaliente el horno a 160 °C de 5-10 minutos. Hornear por 8 minutos aproximadamente, a 160 °C en horno de convección.
Retirar del horno y enfriar antes de decorar.
