Trenza Salada Hojaldrada leudada de Queso o Especias

Prepará la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. Pesá cada ingrediente por separado.

En un tazón mezclá las harinas y la levadura.

Agregá los ingredientes en la amasadora en el siguiente orden: 

Mezclá harina con la levadura, la margarina corriente, la sal, el agua y el hielo. Mezclá hasta conseguir una masa afinada. Agregá el queso tipo Bagaces o las especias y mezclá suavemente hasta homogeneizar.

Retirá de la mezcladora y colocá en la mesa previamente enharinada. 

A-Empaste

Colocá la masa en la mesa de trabajo con un poco de harina. Formá un rectángulo con la masa de 60 cm x 30 cm.

Tomá la margarina para hojaldrar y extendela de forma rectangular de modo que la margarina cubra 2 terceras partes de la masa, 40 cm x 30 cm aproximadamente.

Colocá la margarina sobre la masa cubriendo 2 tercios de la masa, llevá el lado que no tiene margarina hacia el centro y cerrá con la parte opuesta de modo que quede la margarina envuelta en la masa. 

B-Primer laminado (Sencillo)

Cambiá su orientación de vertical a horizontal. 

Enhariná la mesa de trabajo, y con un bolillo estirá la masa en forma de un rectángulo de 120 cm x 60 cm aproximadamente.

Dividí visualmente el rectángulo en 3 partes iguales y cerrá llevando un costado (un tercio) al centro y el otro encima de este, cubrí la pasta con plástico y refrigerá por 20 min.

Refrigerá de 20 a 40 minutos hasta obtener una masa extensible.

Nota: Si trabajás con laminadora podés reducir el tiempo de reposo.

C-Segundo laminado (Doble)

Enhariná la mesa de trabajo, y con un bolillo estirá la pasta hasta obtener un rectángulo de 120 cm x 60 cm aproximadamente.

Dividí visualmente en 4 partes iguales el rectángulo de masa, llevá las 2 partes de los costados al centro tocando punta con punta, después doblá en sí misma como un libro, reposá en refrigeración de 30 a 50 min cubierto con plástico.

Estirá la masa en un rectángulo de 50 cm x 72 cm. Cortá la masa en 12 piezas rectangulares de 12 cm x 22 cm cada uno.

Tomá una pieza y cortá tres tiras sin llegar al borde en cada rectángulo, formá el trenzando con las tiras y colocá en bandeja para fermentar.

Fermentá de 1:30 h a 2 horas hasta duplicar su tamaño, a una temperatura de 33 °C y a un máximo de 70 a 80 % de humedad relativa.

Pintá con huevo y roseá el queso tipo Bagaces por encima de cada trenza. Horneá de 25 a 30 minutos a 180 °C.

Retirá del horno y dejá enfriar.