Preparación (mise en place)

• Prepará la zona de trabajo, las herramientas y el equipo.
• Pesá cada ingrediente por separado.

Mezclado

• Agregá todos los ingredientes en la amasadora, incluyendo el queso destinado para la masa, y reservando únicamente el queso Bagaces que se usará para cubrir las rosquillas más adelante.
• Mezclá por un minuto a velocidad media y luego aumentá a velocidad rápida hasta afinar la masa (ver notas).
• Retirá de la amasadora y colocá en la mesa previamente enharinada.
• Formá un bloque con la masa y segmentala en porciones que puedas manipular.
• Tomá una parte, estirá formando una tira y cortá en piezas de aproximadamente 20 gramos, usando la mano o una rasqueta.

Nota: Las piezas deben acomodarse en una mesa engrasada y en orden, para identificar cuáles tienen más tiempo de reposo.

• Una vez que tengás todas las piezas, tomá las más reposadas y estirá con la mano formando un bollito.
• Pasá cada bollito por encima del queso Bagaces reservado.

Sugerencia: Podés ayudarte con una toalla mojada o un rociador de agua para facilitar la adherencia del queso a la masa.

• Uní las puntas del bollito y presioná la unión para que queden bien pegadas.
  Colocá en una bandeja previamente engrasada, dejando un espacio de 3 a 4 dedos entre cada pieza.
• Repetí con todos los bollitos.

Fermentación

• Fermentá a temperatura ambiente (24 a 28 °C) hasta que las piezas dupliquen su tamaño.

Horneo

• Horneá en horno precalentado a 150 °C durante 50–60 minutos aproximadamente.
• Retirá del horno y dejá enfriar a temperatura ambiente.

Nota: El objetivo es secar al máximo las rosquillas, buscando una textura quebradiza y consistente. Esto se aprecia mejor una vez que el producto enfría.

Empacado

• Empacá en bolsa plástica y sellá con calor o con un nudo.