RECOMENDACIONES DE PROCESO:
Herramientas: Bandeja o pírex según la cantidad deseada.
Horno: Horno de convección o piso
Amasado: Manual
Budín clásico
Ingredientes
Ingrese aquí la cantidad deseada de Budín clásico
| Porcentaje Panadero (%) |
Unidad | ||
|---|---|---|---|
| Leche | 100 | Gramos (g) | |
| Agua | 100 | - - | Gramos (g) |
| Pan añejo desmigado | 68 | - - | Gramos (g) |
| Azúcar | 50 | - - | Gramos (g) |
| Margarina | 8 | - - | Gramos (g) |
| Mantequilla | 8 | - - | Gramos (g) |
| Huevos | 6 | - - | Gramos (g) |
| Leche condensada | 35 | - - | Gramos (g) |
| Pasas | 15 | - - | Gramos (g) |
| Vainilla Oscura | 2 | - - | Gramos (g) |
| Higos en trozos (opcional) | 30 | - - | Gramos (g) |
Instrucciones
-
Preparación (mise en place)
Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo.
Pese cada ingrediente por separado. Desmigue el pan en piezas pequeñas de al menos 4-3 cm.
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Remojo del pan
En un recipiente grande, coloque la leche, el agua, la leche condensada, y el pan desmigado, remoje el pan completamente y deje reposar 10 minutos.
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Mezclado final
Agregue el resto de los ingredientes (azúcar, margarina, mantequilla, huevos, pasas, vainilla oscura e higos), mezcle los ingredientes hasta homogenizar, vierta en los moldes previamente engrasados y enharinados en un peso de 2000g a 2500g para un pírex normal, o bandeja de 40x30cm.
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Horneo
Hornee a 180°C durante una horas si la altura supera los 4cm, de menor altura hornee por 45 minutos a la misma temperatura.
Retirá del horno una vez tenga una corteza dorada y enfríe.
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Corte
Una vez frío, corte con un cuchillo sierra con filo, en piezas desde los 5m a los 7 cm según el tamaño que necesite.
Puede decorar con una capa de dulce de leche, o bien faltando 10 minutos de horneo verter por encima leche condensada dejando una capa gruesa y permitiendo caramelizar para cortar en frío. Si Desea un sabor marcado a lácteo, puede sustituir total o parcialmente la leche por leche evaporada.
