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27 de mayo de 2024

Quesadilla

Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo  Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y humedad relativa al […]
3 de noviembre de 2023

Pan de Manteca de Tradición

Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo o piso Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 30-33 °C (+-5 °C) y HR […]
3 de noviembre de 2023

Panettone de un solo impasto (amasado)

Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
5 de octubre de 2023

Rosca Salada con Tocino, especias saladas y queso crema

Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo o de piso Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y […]
5 de octubre de 2023

Bollos de leche y almendras

Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 30 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
17 de abril de 2023

Trenza Salada Hojaldrada leudada de Queso o Especias

Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo o piso Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR […]
3 de abril de 2023

Pan Pizzero

Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación: fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: Amasadora afinadora de gancho […]
3 de marzo de 2023

Trenza dulce clásica

Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
3 de marzo de 2023

Bolla tradicional rellena de chiverre

Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]