El término define a una de las ramas gastronómicas más elaboradas y sofisticadas, incluye la producción de postres, galletas, chocolatería, pasteles, postres fríos, berrines, decoración como una especialización, inclúyase también aquellos trabajos emplatados, entre otros. Por lo tanto, en la amplitud de criterios, la pastelería podría definirse como la rama dulce de la gastronomía, que involucra técnicas desde la más sencilla a trabajos que mezclan muchas de ellas y llevan al más alto nivel cualquiera de las artes dulces.