Preparación (mise en place)

Prepará la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. 

Pesa cada ingrediente por separado. 

Engrasá y enhariná los moldes. 

Cerní los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y reservá juntos en un tazón.   

Espumado

Separá las yemas de los huevos, reserva las yemas por aparte. Con ayuda del globo en la batidora, bat´ las claras hasta obtener punto de nieve. Reservá. 

Cremado

En un tazón agregá la mantequilla, la margarina, el azúcar y yemas en la batidora. Mezclá velocidad media hasta disolver el azúcar y aumente su tamaño. Añadí poco a poco los líquidos (leche, ron, extracto de vainilla, vainilla oscura y jugo de naranja) hasta que se integren todos los ingredientes. 

Incorporación de secos

Reducí a velocidad baja la mezcla del cremado y agregá inmediatamente los ingredientes secos, alternando con las claras espumadas, hasta añadir todo. Continuá batiendo a velocidad media por 2 minutos hasta que no queden grumos. 

Vertido en molde

Verté en cada molde, la cantidad de batido de acuerdo a la cantidad de capas y altura final del queque que desee.  

Nota: Realizá un engrasado y enharinado parejo, así crecerá la torta más uniforme. 

Horneo y desmolde

Hornep en horno precalentado, a 150 °C por 10 minutos y aumentá a 165 °C de 12 a 15 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. 

Deja enfriar a temperatura ambiente y desmoldá. 

Nota: Para desmoldar podés aplicar pequeños golpes con la mano en la base del molde. 

Nivelado

Cortá horizontalmente cada bizcocho hasta obtener la misma altura entre todas las capas.  

Nota: Es importante que tengás los niveles bien definidos y estables para un trabajo de altura o tallado. 

Nota: El polvo de hornear se usa en relación a la zona geográfica, si la zona está a nivel del mar, debés utilizar mayor cantidad (máximo un 5%) y si la zona es alta, podés utilizar entre un 1 a 2 %.  

Ilustración de cómo se debe cortar horizontalmente