Entre los beneficios de controlar la temperatura de la masa, podemos mencionar:

• No activés la levadura antes de tiempo
• Mantené la textura de la grasa estable, ya que al estar consistente se comporta menos suave al amasado.

Para evitar estas acciones no deseadas, tenés que regular la temperatura de las masas mezclando la harina con agua fría o agua con hielo. Lo ideal es obtener una temperatura interna de las masas entre los 18 °C a 26 °C. Temperaturas superiores o inferiores a estos rangos podrían generar efectos no deseados en el pan.

Recomendaciones para cuidar la temperatura:

• No usés agua a temperatura ambiente ni caliente.
• Mezclá sin sobrepasar el mezclado, para no calentar la masa.
• Usá un termómetro para obtener la temperatura exacta de la masa.