Preparación (mise en place)

Prepará la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. Pesá cada ingrediente por separado. 

Mezclado

Mezclá la levadura salada Tempo con la harina Flores.

Mezclá el agua, hielo, harina Flores con la levadura Instantánea salada Tempo, la sal, manteca vegetal y de cerdo y la masa fermentada por un minuto a velocidad baja y 6 minutos a velocidad alta hasta que conseguir punto de liga.

Puesta en Bloque/División

Concluido el amasado, tomá la masa y colocala en la mesa de trabajo previamente engrasada con manteca de cerdo. Formá un bloque con la masa, realizando un doblez, recogiéndola en sí misma.  

Cortá en piezas de 300 g (12 unidades), boleá con ayuda de la manteca de cerdo, reposá por 5 minutos, abollá (ovillar) y colocá en una bandeja engrasada con una separación de 12 cm.

Fermentación y horneo

Colocá las bandejas en un fermentador a no más de 33 °C, con humedad relativa aproximada de 70-80% hasta duplicar su tamaño. Precalentá el horno a 210 °C.

Podés fermentar a temperatura ambiente, en un espacio hermético y sin corrientes de aire, tapado y a una temperatura mínima de 30 °C.

Colocá las bandejas en el horno, inyectá vapor al gusto y horneá a 190 °C por 30 minutos. Si tu horno tiene escotilla de salida de vapor, retirá 10 minutos antes de salir del horno. Retirá del horno, separá de la bandeja y dejá enfriar.