RECOMENDACIONES DE PROCESO:
Laminado: Laminadora o laminado manual
Horno: Horno de convección o piso
Reposo: Reposo en ambiente de temperatura 26ºC (+-8 ºC)
Batidora o mezcladora: Mezclar con paleta
Pasta quebrada salada
Ingredientes
Ingrese aquí la cantidad deseada de Pasta quebrada salada
| Porcentaje Panadero (%) |
Unidad | ||
|---|---|---|---|
| Harina marca Nacarina | 100 | Gramos (g) | |
| Margarina | 50 | - - | Gramos (g) |
| Huevos | 15 | - - | Gramos (g) |
| Sal | 1.5 | - - | Gramos (g) |
| Polvo de hornear | 1.5 | - - | Gramos (g) |
Instrucciones
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Preparación (mise en place)
Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo.
Pese cada ingrediente por separado.
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Mezclado
Agregue al tazón de la mezcladora la harina, sal, margarina y polvo de hornear. Mezclar a velocidad baja hasta obtener una consistencia boronosa. Posteriormente, incorpore los huevos hasta obtener una pasta homogénea. Evitar el exceso de amasado.
Retire y almacene en refrigeración hasta obtener una temperatura de 7 a 14 °C antes de dar el usado deseado.
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Almacenamiento
De no ser utilizada de forma inmediata, almacenar no más de 7 días en refrigeración.
Con esta pasta se puede elaborar empanadas, pasteles, tartaletas, etc.