RECOMENDACIONES DE PROCESO:
Herramientas: Bandeja, brocha, pichel para almíbar
Horno: Horno de convección o piso
Amasado: Batidor industrial con paleta
Gaticos
Ingredientes
Últimos 4 ingredientes son para el Almíbar rojo para pintar los gaticos
Ingrese aquí la cantidad deseada de bandejas de Gaticos
| Porcentaje Panadero (%) |
Unidad | ||
|---|---|---|---|
| Harina Nacarina / Marfil | 100 | Gramos (g) | |
| Azúcar | 35 | - - | Gramos (g) |
| Margarina | 10 | - - | Gramos (g) |
| Color Amarillo líquido | 1 | - - | Gramos (g) |
| Polvo de hornear | 4 | - - | Gramos (g) |
| Levadura fresca | 2 | - - | Gramos (g) |
| Vainilla Oscura | 3 | - - | Gramos (g) |
| Agua | 45 | - - | Gramos (g) |
| Jalea de guayaba | 30 | - - | Gramos (g) |
| Agua | 50 | - - | Gramos (g) |
| Azúcar | 30 | - - | Gramos (g) |
| Color rojo vegetal | 2 | - - | Gramos (g) |
| Esencia de ron | 0.3 | - - | Gramos (g) |
Instrucciones
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Preparación (mise en place)
Prepará la zona de trabajo, las herramientas y el equipo.
Pesá cada ingrediente por separado. Prepará el siguiente almíbar.
Almíbar rojo para pintar
Proceso: llevá a hervor e inmediatamente apagar, dejá enfriar.
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Mezclado
Colocá el agua o la leche y la vainilla, posteriormente el resto de los ingredientes, Mezclá los ingredientes hasta homogenizar y conseguir una textura pastosa y consistente.
Dividí en trozos de 2kg, estirá con bolillo dando forma rectangular, con ayuda de un bolillo, arrollá y colocá en bandeja engrasada, aplicá la jale y cubrí con otra pasta de 2 kg.
Permití fermentar para que duplique tamaño.
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Pintá con el almíbar y rociá de azúcar antes de hornear
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Horneo
Horneá a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
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Corte
Cortá conforme al tamaño deseado, o similar a un rectángulo de 8x3cm
