RECOMENDACIONES DE PROCESO:
Herramientas: Bandeja, brocha, pichel para almíbar
Horno: Horno de convección o piso
Amasado: Batidor industrial con paleta
Gaticos
Ingredientes
Últimos 4 ingredientes son para el Almíbar rojo para pintar los gaticos
Ingrese aquí la cantidad deseada de Gaticos
| Porcentaje Panadero (%) |
Unidad | ||
|---|---|---|---|
| Harina Nacarina / Marfil | 100 | Gramos (g) | |
| Azúcar | 35 | - - | Gramos (g) |
| Margarina | 10 | - - | Gramos (g) |
| Color Amarillo líquido | 1 | - - | Gramos (g) |
| Polvo de hornear | 4 | - - | Gramos (g) |
| Levadura fresca | 2 | - - | Gramos (g) |
| Vainilla Oscura | 3 | - - | Gramos (g) |
| Agua | 45 | - - | Gramos (g) |
| Jalea de guayaba | 30 | - - | Gramos (g) |
| Agua | 50 | - - | Gramos (g) |
| Azúcar | 30 | - - | Gramos (g) |
| Color rojo vegetal | 2 | - - | Gramos (g) |
| Esencia de ron | 0.3 | - - | Gramos (g) |
Instrucciones
-
Preparación (mise en place)
Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo.
Pese cada ingrediente por separado. Prepare el siguiente almíbar.
Almíbar rojo para pintar
Proceso, llevar a hervor e inmediatamente apagar, dejar enfriar.
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Mezclado
Coloque el agua o la leche y la vainilla, posteriormente el resto de los ingredientes, Mezcle los ingredientes hasta homogenizar y conseguir una textura pastosa y consistente.
Divida en trozos de 2kg, estire con bolillo dando forma rectangular, con ayuda de un bolillo, arrolle y coloque en bandeja engrasada, aplique la jale y cubra con otra pasta de 2 kg.
Permita fermentar a que duplique tamaño.
-
Horneo
Hornee a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
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Decoración y corte
Pinte con el almíbar justo al salir del horno.
Corte conforme al tamaño deseado, o similar a un rectángulo de 8x3cm.
Este producto puede venderse empacado, en bolsas de polipropileno, al sellar puede frenar el proceso de añejamiento. También puede agregar preservantes alimenticios con el fin de alargar la duración sin la aparición de moho.
