3 de abril de 2023
Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación: fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: Amasadora afinadora de gancho […]
3 de marzo de 2023
Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
3 de marzo de 2023
Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
3 de marzo de 2023
Recomendaciones de proceso: Laminado: Laminadora o laminado manual Horno: Horno de convección o piso Reposo: Reposo en ambiente de temperatura 26 °C Batidora o mezcladora: Mezclar […]
3 de febrero de 2023
Recomendaciones de proceso: Freidor: Olla para freído profundo o freidor profundo y amplio para freído a 160-180°C Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 […]
3 de febrero de 2023
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
3 de febrero de 2023
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
1 de septiembre de 2022
REFERENCIAS TÉCNICAS: Laminado: Laminadora o laminado a mano Horno: Horno de convección o piso Reposo: Reposo en refrigeración de temperatura 4Cº (+-2Cº) Batidora o mezcladora: Amasadora […]
1 de diciembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]