Rosca Salada con Tocino, especias saladas y queso crema

Rosca Salada con Tocino, especias saladas y queso crema

pinit

Recomendaciones de proceso:

Horno: Horno de convección con vapor activo o de piso

Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80%

Amasado: Amasadora afinadora de gancho o espiral

Rosca Salada con Tocino, especias saladas y queso crema

Dificultad: Principiante

Ingredientes

Ingrese aquí la cantidad deseada de Rosca Salada con Tocino, especias saladas y queso crema

Porcentaje
Panadero (%)
Unidad
Harina Flores 100 Gramos (g)
Sal 2 - - Gramos (g)
Azúcar 1.2 - - Gramos (g)
Agua 20 - - Gramos (g)
Hielo picado 20 - - Gramos (g)
Mantequilla 10 - - Gramos (g)
Leche 22 - - Gramos (g)
Levadura Instantánea salada 2 - - Gramos (g)
Aceite de oliva o vegetal 5 - - Gramos (g)
Romero 0.3 - - Gramos (g)
Culantro castilla picado 0.8 - - Gramos (g)
Nuez moscada rallada 0.2 - - Gramos (g)
Relleno 0 - - Gramos (g)
Queso crema 4 - - Gramos (g)
Tocino frito y rostizado en cubos 0.5 - - Gramos (g)
Hojas parcialmente blanqueadas de espinaca 0.5 - - Gramos (g)
Mozzarella 2 - - Gramos (g)
Almendras tostadas 0.5 - - Gramos (g)
Perejil picado 0.2 - - Gramos (g)

Instrucciones

  1. Preparación (mise en place)

    Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. Pese cada ingrediente por separado.

    Mezcle todos los ingredientes del relleno, y reserve.

  2. Mezclado

    Coloque en la batidora los ingredientes en el siguiente orden: agua, hielo, leche, mantequilla, aceite de oliva o vegetal, la harina Flores, sal, levadura instantánea salada, nuez moscada en polvo y mezcle por un minuto a velocidad baja y 5 minutos a velocidad alta hasta conseguir punto de liga.

  3. Estirado y arrollado

    Retire la masa de la mezcladora, cubra con plástico y deje reposar por 8 minutos.

    Estire en forma de cuadrado de 40 cm por 40 cm, corte a lo largo, obteniendo 2 tiras de 20 cm por 40 cm.

    Coloque el relleno a lo largo de la tira dejando una orilla sin untar. Coloque eggwash o huevo en la orilla sin relleno, enrolle de forma que quede apretado y selle bien la orilla.

  4. Formado y puesta en molde

    Corte el rollo en el centro y a lo largo, acordone dando giros, después forme una rosca uniendo los extremos y colóquela en un molde chimenea previamente engrasado.

  5. Fermentación y horneo

    Precaliente el horno a 180 °C.

    Fermente en un lugar de HR 80% y temperatura no mayor a 30 °C hasta que haya crecido 2/3 partes de alto del molde.  Pinte con huevo, y decore con las almendras y el tocino. Decorá con tomates cherry y romero. Hornee por 30 minutos a 180 °C.

    Deje enfriar y retire del molde. Puede pinatar con aceite de oliva o mantequilla derretida.