Recomendaciones de proceso:
Horno: Horno de convección con vapor activo o de piso
Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80%
Amasado: Amasadora afinadora de gancho o espiral
Rosca Salada con Tocino, especias saladas y queso crema
Ingredientes
Ingrese aquí la cantidad deseada de Rosca Salada con Tocino, especias saladas y queso crema
| Porcentaje Panadero (%) |
Unidad | ||
|---|---|---|---|
| Harina Flores | 100 | Gramos (g) | |
| Sal | 2 | - - | Gramos (g) |
| Azúcar | 1.2 | - - | Gramos (g) |
| Agua | 20 | - - | Gramos (g) |
| Hielo picado | 20 | - - | Gramos (g) |
| Mantequilla | 10 | - - | Gramos (g) |
| Leche | 22 | - - | Gramos (g) |
| Levadura Instantánea salada | 2 | - - | Gramos (g) |
| Aceite de oliva o vegetal | 5 | - - | Gramos (g) |
| Romero | 0.3 | - - | Gramos (g) |
| Culantro castilla picado | 0.8 | - - | Gramos (g) |
| Nuez moscada rallada | 0.2 | - - | Gramos (g) |
| Relleno | 0 | - - | Gramos (g) |
| Queso crema | 4 | - - | Gramos (g) |
| Tocino frito y rostizado en cubos | 0.5 | - - | Gramos (g) |
| Hojas parcialmente blanqueadas de espinaca | 0.5 | - - | Gramos (g) |
| Mozzarella | 2 | - - | Gramos (g) |
| Almendras tostadas | 0.5 | - - | Gramos (g) |
| Perejil picado | 0.2 | - - | Gramos (g) |
Instrucciones
-
Preparación (mise en place)
Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. Pese cada ingrediente por separado.
Mezcle todos los ingredientes del relleno, y reserve.
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Mezclado
Coloque en la batidora los ingredientes en el siguiente orden: agua, hielo, leche, mantequilla, aceite de oliva o vegetal, la harina Flores, sal, levadura instantánea salada, nuez moscada en polvo y mezcle por un minuto a velocidad baja y 5 minutos a velocidad alta hasta conseguir punto de liga.
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Estirado y arrollado
Retire la masa de la mezcladora, cubra con plástico y deje reposar por 8 minutos.
Estire en forma de cuadrado de 40 cm por 40 cm, corte a lo largo, obteniendo 2 tiras de 20 cm por 40 cm.
Coloque el relleno a lo largo de la tira dejando una orilla sin untar. Coloque eggwash o huevo en la orilla sin relleno, enrolle de forma que quede apretado y selle bien la orilla.
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Formado y puesta en molde
Corte el rollo en el centro y a lo largo, acordone dando giros, después forme una rosca uniendo los extremos y colóquela en un molde chimenea previamente engrasado.
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Fermentación y horneo
Precaliente el horno a 180 °C.
Fermente en un lugar de HR 80% y temperatura no mayor a 30 °C hasta que haya crecido 2/3 partes de alto del molde. Pinte con huevo, y decore con las almendras y el tocino. Decorá con tomates cherry y romero. Hornee por 30 minutos a 180 °C.
Deje enfriar y retire del molde. Puede pinatar con aceite de oliva o mantequilla derretida.