Preparación (mise en place)

Prepare la zona de trabajo, las herramientas y el equipo. Pese cada ingrediente por separado.

Mezcle todos los ingredientes del relleno, y reserve.

Mezclado

Coloque en la batidora los ingredientes en el siguiente orden: agua, hielo, leche, mantequilla, aceite de oliva o vegetal, la harina Flores, sal, levadura instantánea salada, nuez moscada en polvo y mezcle por un minuto a velocidad baja y 5 minutos a velocidad alta hasta conseguir punto de liga.

Estirado y arrollado

Retire la masa de la mezcladora, cubra con plástico y deje reposar por 8 minutos.

Estire en forma de cuadrado de 40 cm por 40 cm, corte a lo largo, obteniendo 2 tiras de 20 cm por 40 cm.

Coloque el relleno a lo largo de la tira dejando una orilla sin untar. Coloque eggwash o huevo en la orilla sin relleno, enrolle de forma que quede apretado y selle bien la orilla.

Formado y puesta en molde

Corte el rollo en el centro y a lo largo, acordone dando giros, después forme una rosca uniendo los extremos y colóquela en un molde chimenea previamente engrasado.

Fermentación y horneo

Precaliente el horno a 180 °C.

Fermente en un lugar de HR 80% y temperatura no mayor a 30 °C hasta que haya crecido 2/3 partes de alto del molde.  Pinte con huevo, y decore con las almendras y el tocino. Decorá con tomates cherry y romero. Hornee por 30 minutos a 180 °C.

Deje enfriar y retire del molde. Puede pinatar con aceite de oliva o mantequilla derretida.