Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación: fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: Amasadora afinadora de gancho […]
Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
Recomendaciones de proceso: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
Recomendaciones de proceso: Laminado: Laminadora o laminado manual Horno: Horno de convección o piso Reposo: Reposo en ambiente de temperatura 26 °C Batidora o mezcladora: Mezclar […]
Una buena levadura es aquella que fermenta de forma efectiva dando el volumen deseado, y mantiene el ritmo de crecimiento del pan en el tiempo establecido. […]
Entre los beneficios de controlar la temperatura de la masa, podemos mencionar: No activés la levadura antes de tiempo Mantené la textura de la grasa estable, […]
Una correcta limpieza consiste en tres pasos: Raspado en seco: remové todos los residuos que estén sobre la mesa (harina, azúcar, residuos del horneo, entre otros). […]
Recomendaciones de proceso: Freidor: Olla para freído profundo o freidor profundo y amplio para freído a 160-180°C Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 […]
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]