15 de febrero de 2023
Una buena levadura es aquella que fermenta de forma efectiva dando el volumen deseado, y mantiene el ritmo de crecimiento del pan en el tiempo establecido. […]
15 de febrero de 2023
Entre los beneficios de controlar la temperatura de la masa, podemos mencionar: No activés la levadura antes de tiempo Mantené la textura de la grasa estable, […]
15 de febrero de 2023
Una correcta limpieza consiste en tres pasos: Raspado en seco: remové todos los residuos que estén sobre la mesa (harina, azúcar, residuos del horneo, entre otros). […]
3 de febrero de 2023
Recomendaciones de proceso: Freidor: Olla para freído profundo o freidor profundo y amplio para freído a 160-180°C Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 […]
3 de febrero de 2023
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
3 de febrero de 2023
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
1 de septiembre de 2022
REFERENCIAS TÉCNICAS: Laminado: Laminadora o laminado a mano Horno: Horno de convección o piso Reposo: Reposo en refrigeración de temperatura 4Cº (+-2Cº) Batidora o mezcladora: Amasadora […]
1 de diciembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
30 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]