3 de febrero de 2023
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
1 de septiembre de 2022
REFERENCIAS TÉCNICAS: Laminado: Laminadora o laminado a mano Horno: Horno de convección o piso Reposo: Reposo en refrigeración de temperatura 4Cº (+-2Cº) Batidora o mezcladora: Amasadora […]
1 de diciembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
30 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Horno: Horno de convección con vapor activo Fermentación o reposo: Reposo en fermentador de temperatura 26 °C (+-5 °C) y HR 80% Amasado: […]
29 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Equipo para laminado: Laminadora o bien laminado a mano Horno: Horno de convección o piso Reposo en frío positivo: Reposo en refrigeración de […]
24 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Cocina: Inducción, gas o eléctrica Otros utensilios: Una olla grande y batidor francés
24 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Cocina: inducción, gas o eléctrica Batidora con globo: De 20 litros de capacidad Otros utensilios: olla para almíbar, espátula de silicón para calor, […]
18 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Herramientas: Bandeja, brocha, pichel para almíbar Horno: Horno de convección o piso Amasado: Batidor industrial con paleta
18 de noviembre de 2021
RECOMENDACIONES DE PROCESO: Equipo laminado: Laminadora o laminado manual Horno: Horno de convección o piso Reposo en frío positivo: Reposo en refrigeración de temperatura 4ºC(+-2 ºC) […]